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油炸真空度对豆泡品质及表面微观结构的影响

李良江连洲周艳刘军李顺秀娄彬彬吴长玲田甜王中江李杨

现代食品科技2018，Vol.34Issue(9)：51-56,189,7.

现代食品科技2018，Vol.34Issue(9)：51-56,189,7.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.9.009

Effect of Fry Vacuum on the Quality and Surface Microstructure of Tofu Puffs

李良 ¹江连洲 ¹周艳 ¹刘军 ²李顺秀 ²娄彬彬 ²吴长玲 ¹田甜 ¹王中江 ¹李杨¹

作者信息

豆腐泡/真空度/品质/微观结构

李良,江连洲,周艳,刘军,李顺秀,娄彬彬,吴长玲,田甜,王中江,李杨..油炸真空度对豆泡品质及表面微观结构的影响[J].现代食品科技,2018,34(9):51-56,189,7.

国家重点研发计划项目(2016YFD0400402) （2016YFD0400402）

OA北大核心CSTPCD

ISSN：1673-9078

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