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微波辅助提取工艺对大豆种皮水溶性多糖-蛋白乳状液乳化活性及表面电位的影响

范宏亮 赵玲玲 李君 王胜男 朱丹实 刘畅 韩金莲 刘贺

食品科学2018，Vol.39Issue(20)：49-56,8.
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食品科学2018，Vol.39Issue(20)：49-56,8.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201820008

微波辅助提取工艺对大豆种皮水溶性多糖-蛋白乳状液乳化活性及表面电位的影响

Optimization of Microwave-Assisted Extraction of Water-Soluble Polysaccharide from Soybean Hull to be Used to Improve Emulsification Activity and Surface Potential of Soybean Protein Isolate-Stabilized Emulsions

范宏亮 1赵玲玲 1李君 2王胜男 1朱丹实 1刘畅 3韩金莲 4刘贺1

作者信息

  • 1. 渤海大学食品科学与工程学院,生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,辽宁 锦州 121013
  • 2. 锦州亿和豆业有限公司,辽宁 锦州 121016
  • 3. 锦州市产品质量监督检验所,辽宁 锦州 121013
  • 4. 盘锦宋大房食品有限公司,辽宁 盘锦 124000
  • 折叠

摘要

关键词

大豆种皮多糖/微波辅助提取/乳化活性/乳化稳定性

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

范宏亮,赵玲玲,李君,王胜男,朱丹实,刘畅,韩金莲,刘贺..微波辅助提取工艺对大豆种皮水溶性多糖-蛋白乳状液乳化活性及表面电位的影响[J].食品科学,2018,39(20):49-56,8.

基金项目

国家自然科学基金面上项目(31471621) （31471621）

国家自然科学基金青年科学基金项目(31201385) （31201385）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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