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不同烹饪方式及体外模拟消化环境对鲟鱼蛋白质氧化及消化性的影响

胡吕霖 任思婕 沈清 陈健初 叶兴乾

食品科学2018，Vol.39Issue(20)：63-70,8.
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食品科学2018，Vol.39Issue(20)：63-70,8.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201820010

不同烹饪方式及体外模拟消化环境对鲟鱼蛋白质氧化及消化性的影响

Effect of Different Cooking Treatments and in Vitro Digestion on Protein Oxidation and Digestibility of Sturgeon Fillets

胡吕霖 1任思婕 1沈清 1陈健初 1叶兴乾1

作者信息

  • 1. 浙江大学生物系统工程与食品科学学院,馥莉食品研究院,浙江省农产品加工技术研究重点实验室,浙江省食品加工技术与装备工程中心,浙江 杭州 310058
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摘要

关键词

烹饪方式/鱼类/蛋白质氧化/蛋白水解/体外模拟消化

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

胡吕霖,任思婕,沈清,陈健初,叶兴乾..不同烹饪方式及体外模拟消化环境对鲟鱼蛋白质氧化及消化性的影响[J].食品科学,2018,39(20):63-70,8.

基金项目

"十二五"国家科技支撑计划项目(2014BAD04B01) （2014BAD04B01）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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