食品与机械2018，Vol.34Issue(8)：1-4,84,5.DOI:10.13652/j.issn.1003-5788.2018.08.001
5-羟甲基糠醛与氨基酸反应形成的风味物质
An investigation on flavors formation between the reaction of 5-hydroxymeth-ylfurfural and amino acid
摘要
关键词
5羟甲基糠醛/美拉德反应/氨基酸/固相微萃取/挥发性成分引用本文复制引用
王歌,曾睿,邱瑞霞,黄才欢,郑洁..5-羟甲基糠醛与氨基酸反应形成的风味物质[J].食品与机械,2018,34(8):1-4,84,5.基金项目
国家自然科学基金(编号:31701607,31671957) （编号:31701607,31671957）
