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碱与热处理对大米蛋白质结构与功能性质的影响

刘芳许宙陈茂龙程云辉

食品与机械2018，Vol.34Issue(8)：10-15,6.

食品与机械2018，Vol.34Issue(8)：10-15,6.DOI:10.13652/j.issn.1003-5788.2018.08.003

Effects of pH and heat treatments on structure and functional properties of rice proteins

刘芳 ¹许宙 ¹陈茂龙 ¹程云辉¹

作者信息

大米蛋白质/碱溶性谷蛋白/碱处理/热处理/结构/功能性质

刘芳,许宙,陈茂龙,程云辉..碱与热处理对大米蛋白质结构与功能性质的影响[J].食品与机械,2018,34(8):10-15,6.

国家自然科学基金项目(编号:31771901) （编号:31771901）

OA北大核心CSTPCD

ISSN：1003-5788

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