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美拉德反应对芝麻多肽抗氧化活性的影响

钱森和王洲魏明薛正莲

食品与机械2018，Vol.34Issue(8)：24-28,88,6.

食品与机械2018，Vol.34Issue(8)：24-28,88,6.DOI:10.13652/j.issn.1003-5788.2018.08.006

Study on the effect of Maillard reaction on antioxidant activity of sesame polypeptides

钱森和 ¹王洲 ²魏明 ¹薛正莲²

作者信息

美拉德反应/芝麻/多肽/抗氧化活性

钱森和,王洲,魏明,薛正莲..美拉德反应对芝麻多肽抗氧化活性的影响[J].食品与机械,2018,34(8):24-28,88,6.

安徽省高校自然基金提升计划(编号:TSKJ2017B17) （编号:TSKJ2017B17）

安徽工程大学微生物制药产业共性研究院开放课题(编号:ZYYJY201502) （编号:ZYYJY201502）

OA北大核心CSTPCD

ISSN：1003-5788

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