食品与机械2018，Vol.34Issue(8)：29-32,4.DOI:10.13652/j.issn.1003-5788.2018.08.007
加盐量对人工发酵豆豉后发酵中理化特性及抗氧化活性的影响
Effect of salt content on physicochemical properties and antioxidant activity during post-fermentation of douche
万俊 1程伟伟 2沈小璐 3蒋爱民3
作者信息
- 1. 广东农工商职业技术学院热作系,广东广州 510507
- 2. 河南科技大学食品与生物工程学院,河南洛阳471023
- 3. 华南农业大学食品学院,广东广州 510642
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万俊,程伟伟,沈小璐,蒋爱民..加盐量对人工发酵豆豉后发酵中理化特性及抗氧化活性的影响[J].食品与机械,2018,34(8):29-32,4.
