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牡丹提取物及乳酸菌替代低温火腿肠中亚硝酸盐的研究

袁玲 诸葛斌 于司达 宗红 陆信曜

食品与机械2018，Vol.34Issue(9)：19-23,67,6.
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食品与机械2018，Vol.34Issue(9)：19-23,67,6.DOI:10.13652/j.issn.1003-5788.2018.09.005

牡丹提取物及乳酸菌替代低温火腿肠中亚硝酸盐的研究

Study on replacement of nitrite by peony extract and lactic acid bacteria in low-temperature emulsion sausage

袁玲 1诸葛斌 2于司达 3宗红 1陆信曜2

作者信息

  • 1. 江南大学糖化学与生物技术教育部重点实验室,江苏 无锡 214122
  • 2. 江南大学工业生物技术教育部重点实验室,江苏 无锡 214122
  • 3. 江南大学生物工程学院工业微生物研究中心,江苏 无锡 214122
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摘要

关键词

牡丹提取物/乳酸菌发酵液/亚硝酸盐

引用本文复制引用

袁玲,诸葛斌,于司达,宗红,陆信曜..牡丹提取物及乳酸菌替代低温火腿肠中亚硝酸盐的研究[J].食品与机械,2018,34(9):19-23,67,6.

基金项目

国家科技支撑计划(编号:2015BAD16B00,2015BAD16B01) （编号:2015BAD16B00,2015BAD16B01）

食品与机械

OA北大核心CSTPCD

1003-5788

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