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动态高压微射流协同糖基化处理对β-乳球蛋白热稳定性和结构的影响

谢雅雯 涂宗财 张露 王振兴 杨萍 邵艳红 沙小梅 王辉

食品与发酵工业2018，Vol.44Issue(10)：110-117,8.
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食品与发酵工业2018，Vol.44Issue(10)：110-117,8.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.016126

动态高压微射流协同糖基化处理对β-乳球蛋白热稳定性和结构的影响

Effects of dynamic high pressure microfluidization pretreatment combined with glycation on thermal stability and structure of β-lactoglobulin

谢雅雯 1涂宗财 1张露 2王振兴 1杨萍 1邵艳红 1沙小梅 1王辉1

作者信息

  • 1. 江西师范大学生命科学学院,功能有机小分子教育部重点实验室,江西南昌,330022
  • 2. 南昌大学,食品与科学技术国家重点实验室,江西南昌,330047
  • 折叠

摘要

关键词

β-乳球蛋白(β-lactoglobulin,β-Lg)/动态高压微射流(dynamic high pressure microfluidization,DHPM)/糖基化/热稳定性/结构

引用本文复制引用

谢雅雯,涂宗财,张露,王振兴,杨萍,邵艳红,沙小梅,王辉..动态高压微射流协同糖基化处理对β-乳球蛋白热稳定性和结构的影响[J].食品与发酵工业,2018,44(10):110-117,8.

基金项目

基于蛋白质组学的DHPM促进蛋白质糖基化反应的机制研究(31360374) （31360374）

现代农业产业技术体系建设专项资金资助(CARS-45) （CARS-45）

食品与发酵工业

OA北大核心CSCDCSTPCD

0253-990X

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