食品与发酵工业2018，Vol.44Issue(10)：204-211,8.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.015609
不同粒度小麦粉对面团及馒头品质的影响
Effect of different particle size of wheat flour on the quality of steamed bread and its dough
摘要
关键词
小麦粉/粒度/流变学特性/馒头/感官评价引用本文复制引用
王远辉,余晓宇,王皎洁..不同粒度小麦粉对面团及馒头品质的影响[J].食品与发酵工业,2018,44(10):204-211,8.基金项目
小麦和玉米深加工国家工程实验室开放课题(NL2015004) （NL2015004）
河南工业大学高层次人才基金(2015BS009) （2015BS009）
