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中国传统发酵食品微生物多样性及其代谢研究进展

解万翠 杨锡洪 尹超 宋琳 许志颖 于文露 贾俊涛 赵宏伟 张俊逸 李钰金

食品与发酵工业2018，Vol.44Issue(10)：253-259,7.
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食品与发酵工业2018，Vol.44Issue(10)：253-259,7.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.017390

中国传统发酵食品微生物多样性及其代谢研究进展

Research progress of microorganism and its metabolism in traditional fermentation food

解万翠 1杨锡洪 1尹超 1宋琳 1许志颖 1于文露 1贾俊涛 2赵宏伟 1张俊逸 3李钰金4

作者信息

  • 1. 青岛科技大学海洋科学与生物工程学院,山东青岛,266042
  • 2. 青岛海关出入境检验检疫局,山东青岛,266002
  • 3. 青岛信和源生物科技有限公司,山东青岛,266002
  • 4. 泰祥集团,山东省冷冻调理食品加工技术企业重点实验室,山东荣成,264303
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摘要

关键词

发酵食品/微生物/组成/代谢

引用本文复制引用

解万翠,杨锡洪,尹超,宋琳,许志颖,于文露,贾俊涛,赵宏伟,张俊逸,李钰金..中国传统发酵食品微生物多样性及其代谢研究进展[J].食品与发酵工业,2018,44(10):253-259,7.

基金项目

国家自然科学基金资助项目(31671825) （31671825）

山东省重点研发计划项目(2017GHY15127) （2017GHY15127）

食品与发酵工业

OA北大核心CSCDCSTPCD

0253-990X

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