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鱼骨粉对海鲈鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的影响

仪淑敏 乔翠平 李学鹏 朱文慧 励建荣 李钰金

中国食品学报2018，Vol.18Issue(10)：77-85,9.
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中国食品学报2018，Vol.18Issue(10)：77-85,9.DOI:10.16429/j.1009-7848.2018.10.011

鱼骨粉对海鲈鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的影响

Effect of Fish Bone Powder on Sea Bass' Myofibrillar Protein Gel Properties

仪淑敏 1乔翠平 1李学鹏 1朱文慧 1励建荣 1李钰金2

作者信息

  • 1. 渤海大学食品科学与工程学院 辽宁省食品安全重点实验室生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州121013
  • 2. 中国海洋大学食品科学与工程学院 山东青岛266003
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摘要

关键词

鱼骨粉/海鲈鱼/肌原纤维蛋白/凝胶特性

引用本文复制引用

仪淑敏,乔翠平,李学鹏,朱文慧,励建荣,李钰金..鱼骨粉对海鲈鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的影响[J].中国食品学报,2018,18(10):77-85,9.

基金项目

国家自然科学基金项目(31571868,31771999,31701631,31701629) （31571868,31771999,31701631,31701629）

辽宁省重点研发计划指导计划项目(2017205004) （2017205004）

泰山学者蓝色产业领军人才团队支撑计划项目(鲁政办字(2015)19号 （鲁政办字(2015）

辽宁省教育厅高水平创新团队国(境)外培养项目(辽教函(2018)225号) （境）

中国食品学报

OA北大核心CSCDCSTPCDEI

1009-7848

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