食品工业科技2018，Vol.39Issue(24)：139-144,150,7.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2018.24.025
不同菌株对发酵大豆后熟期间品质特性的影响
Effects of Different Strains on Quality Characteristics of Fermented Soybean During Ripening
李响 1张绵松 1尹培培 1刘雪 1鞠晓庆 2Lee Si-Kyung3
作者信息
- 1. 齐鲁工业大学(山东省科学院),山东省科学院生物研究所,山东济南250103
- 2. 好当家集团食品检测中心,山东荣成264305
- 3. 建国大学(韩国),韩国首尔143701
- 折叠
摘要
关键词
大豆/混菌发酵/氨基态氮/铵态氮/还原糖/后熟时间分类
轻工纺织引用本文复制引用
李响,张绵松,尹培培,刘雪,鞠晓庆,Lee Si-Kyung..不同菌株对发酵大豆后熟期间品质特性的影响[J].食品工业科技,2018,39(24):139-144,150,7.
