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潮汕牛肉丸煮制前后关键性香气成分对比分析

石华治 王娟 刘玉平 彭秋菊 黄明泉 刘英俏 黄佳 张倩

食品科学技术学报2018，Vol.36Issue(5)：44-50,7.
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食品科学技术学报2018，Vol.36Issue(5)：44-50,7.DOI:10.3969/j.issn.2095-6002.2018.05.007

潮汕牛肉丸煮制前后关键性香气成分对比分析

Comparative Analysis of Key Odorants in Chaoshan Beef Balls Before and After Boiling

石华治 1王娟 2刘玉平 2彭秋菊 3黄明泉 2刘英俏 2黄佳 2张倩2

作者信息

  • 1. 北京天利海香精香料有限公司,北京 101200
  • 2. 北京工商大学北京市食品风味化学重点实验室,北京100048
  • 3. 北京味食源食品科技有限公司,北京 101200
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摘要

关键词

潮汕牛肉丸/固相微萃取/气相色谱-嗅闻-质谱联用仪/香气活性值/关键性香气成分

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

石华治,王娟,刘玉平,彭秋菊,黄明泉,刘英俏,黄佳,张倩..潮汕牛肉丸煮制前后关键性香气成分对比分析[J].食品科学技术学报,2018,36(5):44-50,7.

基金项目

国家自然科学基金面上项目(31471665) （31471665）

北京市属高等学校高层次人才引进与培养计划项目(CIT&TCD 201404034). （CIT&TCD 201404034）

食品科学技术学报

OA北大核心CSCDCSTPCD

2095-6002

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