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β-葡萄糖苷酶有效提升速溶乌龙茶粉水溶液的花香、果香及青草香

方可 李婷 朱艳冰 倪辉 黄高凌

现代食品科技2018，Vol.34Issue(11)：235-242,125,9.
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现代食品科技2018，Vol.34Issue(11)：235-242,125,9.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.11.035

β-葡萄糖苷酶有效提升速溶乌龙茶粉水溶液的花香、果香及青草香

β-glucosidase Effectively Improves the Floral, Fruity and Grassy Notes of Instant Oolong Tea Infusion

方可 1李婷 1朱艳冰 1倪辉 2黄高凌3

作者信息

  • 1. 集美大学食品与生物学院,福建厦门361021
  • 2. 福建省食品微生物与酶工程重点实验室,福建厦门361021
  • 3. 厦门市食品生物工程技术研究中心,福建厦门361021
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摘要

关键词

速溶乌龙茶粉水溶液/β-葡萄糖苷酶/挥发性成分/感官评价/香气强度值

引用本文复制引用

方可,李婷,朱艳冰,倪辉,黄高凌..β-葡萄糖苷酶有效提升速溶乌龙茶粉水溶液的花香、果香及青草香[J].现代食品科技,2018,34(11):235-242,125,9.

基金项目

福建省自然科学基金资助项目(2017J01581) （2017J01581）

现代食品科技

OA北大核心CSTPCD

1673-9078

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