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小麦粉储存湿度对面粉品质及其制作馒头品质的影响

刘长虹 孙祥祥 王颖 王远辉 张煌

食品工业科技2018，Vol.39Issue(22)：12-16,5.
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食品工业科技2018，Vol.39Issue(22)：12-16,5.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2018.22.003

小麦粉储存湿度对面粉品质及其制作馒头品质的影响

Effect of Wheat Flour Humidity on Flour Quality and Steamed Bread Quality

刘长虹 1孙祥祥 1王颖 2王远辉 1张煌3

作者信息

  • 1. 河南工业大学粮油食品学院/小麦和玉米深加工国家工程实验室,河南郑州450001
  • 2. 河南三方元泰检测技术有限公司,河南郑州450000
  • 3. 河南牧业经济学院食品工程学院,河南郑州450044
  • 折叠

摘要

关键词

储存/湿度/小麦面粉/馒头/品质

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

刘长虹,孙祥祥,王颖,王远辉,张煌..小麦粉储存湿度对面粉品质及其制作馒头品质的影响[J].食品工业科技,2018,39(22):12-16,5.

基金项目

2017年国家自然科学基金资助(31701635) （31701635）

河南省重点攻关项目(162102210107). （162102210107）

食品工业科技

OA北大核心CSTPCD

1002-0306

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