食品工业科技2018，Vol.39Issue(23)：23-30,36,9.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2018.23.005
快速与慢速解冻对冷冻猪肉品质特性及蛋白变性的影响
Effects of Rapid and Slow Thawing Methods on Quality Characteristics and Protein Denaturation of Frozen Pork
摘要
关键词
快速解冻/慢速解冻/猪肉/品质特性/蛋白变性分类
轻工纺织引用本文复制引用
朱明明,王亚秋,刘新建,姚东昊,康壮丽,赵圣明,王正荣,何鸿举,马汉军..快速与慢速解冻对冷冻猪肉品质特性及蛋白变性的影响[J].食品工业科技,2018,39(23):23-30,36,9.基金项目
河南省重大科技专项(161100110600) （161100110600）
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2015015) （）
河南省科技厅科技攻关项目(182102110404) （182102110404）
河南省高等学校重点科研项目(17A550001). （17A550001）
