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基于挤压膨化的蚕豆酱成曲蛋白酶活力测定及其工艺优化

李燕 焦爱权 孙言 徐学明 金征宇

食品工业科技2018，Vol.39Issue(23)：203-209,7.
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食品工业科技2018，Vol.39Issue(23)：203-209,7.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2018.23.036

基于挤压膨化的蚕豆酱成曲蛋白酶活力测定及其工艺优化

Determination of Protease Activity of Koji based on the Extruded Broad Bean Paste and Its Process Optimization

李燕 1焦爱权 2孙言 1徐学明 2金征宇1

作者信息

  • 1. 江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡214122
  • 2. 江南大学食品学院,江苏无锡214122
  • 折叠

摘要

关键词

蚕豆酱/挤压膨化/制曲/蛋白酶活力

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

李燕,焦爱权,孙言,徐学明,金征宇..基于挤压膨化的蚕豆酱成曲蛋白酶活力测定及其工艺优化[J].食品工业科技,2018,39(23):203-209,7.

基金项目

国家科技支撑计划项目子课题(2016YFD0400304). （2016YFD0400304）

食品工业科技

OA北大核心CSTPCD

1002-0306

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