食品科学2018，Vol.39Issue(21)：45-52,8.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201821007
超声波加工对蛋清蛋白质结构和凝胶特性的影响
Effect of Ultrasonic Processing on Protein Structure and Gel Properties of Egg White
摘要
关键词
超声波/蛋清蛋白/空间结构/凝胶性质/改性分类
轻工纺织引用本文复制引用
叶钰,高金燕,陈红兵,佟平..超声波加工对蛋清蛋白质结构和凝胶特性的影响[J].食品科学,2018,39(21):45-52,8.基金项目
国家自然科学基金青年科学基金项目(31301524) （31301524）
国家自然科学基金地区科学基金项目(31660436)江西省重点研发计划项目(20161BBG70062) （31660436）
江西省自然科学基金计划项目(20133ACB20009 （）
20142BAB214001) （）
食品科学与技术国家重点实验室目标导向项目(SKLF-ZZA-201612) （SKLF-ZZA-201612）
食品科学与技术国家重点实验室青年研究基金项目(SKLF-QN-201514) （SKLF-QN-201514）
