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超声波对醒面过程中面团流变学特性、水分分布及蛋白二级结构的影响

张艳艳 李银丽 吴萌萌 李佳乐 李可 张华

食品科学2018，Vol.39Issue(21)：72-77,6.
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食品科学2018，Vol.39Issue(21)：72-77,6.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201821011

超声波对醒面过程中面团流变学特性、水分分布及蛋白二级结构的影响

Effects of Ultrasonic-Assisted Resting on Dough Rheological Properties, Water Distribution and Protein Secondary Structure

张艳艳 1李银丽 1吴萌萌 1李佳乐 1李可 1张华1

作者信息

  • 1. 郑州轻工业学院食品与生物工程学院,食品生产与安全河南省协同创新中心,河南省冷链食品质量安全控制重点实验室,河南郑州 450002
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摘要

关键词

超声波/醒面/流变学特性/水分分布/微观结构

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

张艳艳,李银丽,吴萌萌,李佳乐,李可,张华..超声波对醒面过程中面团流变学特性、水分分布及蛋白二级结构的影响[J].食品科学,2018,39(21):72-77,6.

基金项目

“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD37B06-05) （2012BAD37B06-05）

河南省重大科技专项(141100110400) （141100110400）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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