食品科学2018，Vol.39Issue(22)：26-31,6.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201822005
不同NaCl浓度条件下亚麻籽胶对肌原纤维蛋白凝胶作用力及乳化特性的影响
Effect of Flaxseed Gum on the Gelling Forces and Emulsifying Properties of Myofibrillar Protein at Different NaCl Concentrations
摘要
关键词
亚麻籽胶/肌原纤维蛋白/化学作用力/乳化稳定性分类
轻工纺织引用本文复制引用
冯美琴,刘雯燕,孙健,徐幸莲,周光宏..不同NaCl浓度条件下亚麻籽胶对肌原纤维蛋白凝胶作用力及乳化特性的影响[J].食品科学,2018,39(22):26-31,6.基金项目
国家自然科学基金面上项目(31771986) （31771986）
国家自然科学基金青年科学基金项目(31401516) （31401516）
中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(KYSP201701) （KYSP201701）
金陵科技学院博士基金项目(JIT-B-201301) （JIT-B-201301）
