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木糖葡萄球菌和肉葡萄球菌混合发酵剂对腊肉品质的影响

周慧敏 张顺亮 赵冰 李素 潘晓倩 任双 曲超 成晓瑜

食品科学2018，Vol.39Issue(22)：32-38,7.
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食品科学2018，Vol.39Issue(22)：32-38,7.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201822006

木糖葡萄球菌和肉葡萄球菌混合发酵剂对腊肉品质的影响

Effect of Starter Culture Mixture of Staphylococcus xylosus and S.carnosus on the Quality of Dry-Cured Meat

周慧敏 1张顺亮 1赵冰 1李素 1潘晓倩 1任双 1曲超 1成晓瑜1

作者信息

  • 1. 中国肉类食品综合研究中心,国家肉类加工工程技术研究中心,肉类加工技术北京市重点实验室,北京 100068
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摘要

关键词

葡萄球菌发酵剂/腊肉/品质/理化特性/风味物质

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

周慧敏,张顺亮,赵冰,李素,潘晓倩,任双,曲超,成晓瑜..木糖葡萄球菌和肉葡萄球菌混合发酵剂对腊肉品质的影响[J].食品科学,2018,39(22):32-38,7.

基金项目

“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0401503) （2016YFD0401503）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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