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热处理对大豆11S球蛋白溶解性和二级结构的影响

齐宝坤赵城彬李杨徐靓丁俭王欢江连洲

食品科学2018，Vol.39Issue(22)：39-44,6.

食品科学2018，Vol.39Issue(22)：39-44,6.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201822007

Effect of Heat Treatment on Solubility and Secondary Structure of Soybean 11S Glycinin

齐宝坤 ¹赵城彬 ²李杨 ¹徐靓 ¹丁俭 ¹王欢 ¹江连洲¹

作者信息

热处理/大豆11S球蛋白/溶解性/二级结构

轻工纺织

齐宝坤,赵城彬,李杨,徐靓,丁俭,王欢,江连洲..热处理对大豆11S球蛋白溶解性和二级结构的影响[J].食品科学,2018,39(22):39-44,6.

“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0401402) （2016YFD0401402）

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：1002-6630

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