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超声处理对燕麦球蛋白结构及凝胶特性的影响

李健吴珊珊赵兰金姗姗陈瑞玮陈艺凡吴佳

中国食品学报2018，Vol.18Issue(11)：127-134,8.

中国食品学报2018，Vol.18Issue(11)：127-134,8.DOI:10.16429/j.1009-7848.2018.11.017

Effect of Ultrasound on the Structure of Oat Globulin and Properties of the Gel

李健 ¹吴珊珊 ¹赵兰 ¹金姗姗 ¹陈瑞玮 ¹陈艺凡 ¹吴佳¹

作者信息

燕麦球蛋白/超声波/结构/凝胶/流变学/低场核磁共振

李健,吴珊珊,赵兰,金姗姗,陈瑞玮,陈艺凡,吴佳..超声处理对燕麦球蛋白结构及凝胶特性的影响[J].中国食品学报,2018,18(11):127-134,8.

国家自然科学基金项目(31101224) （31101224）

福州市科技局项目(2017-G-60) （2017-G-60）

OA北大核心CSCDCSTPCDEI

ISSN：1009-7848

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