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小麦粉粒度对面团特性及蛋白组分的影响

张剑 张杰 樊荻 李梦琴 艾志录

食品与发酵工业2018，Vol.44Issue(11)：124-129,137,7.
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食品与发酵工业2018，Vol.44Issue(11)：124-129,137,7.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.015911

小麦粉粒度对面团特性及蛋白组分的影响

The effect of wheat flour particle size on dough quality and protein components

张剑 1张杰 2樊荻 3李梦琴 1艾志录1

作者信息

  • 1. 河南农业大学食品科学技术学院,河南郑州,450002
  • 2. 农业部大宗粮食加工重点实验室,河南郑州,450002
  • 3. 河南工业大学粮油食品学院,河南郑州,450000
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摘要

关键词

小麦粉/粒度/面团特性/蛋白组分/二级结构

引用本文复制引用

张剑,张杰,樊荻,李梦琴,艾志录..小麦粉粒度对面团特性及蛋白组分的影响[J].食品与发酵工业,2018,44(11):124-129,137,7.

基金项目

“十二五”农村领域国家科技计划课题(2012BAD37804-03) （2012BAD37804-03）

食品与发酵工业

OA北大核心CSCDCSTPCD

0253-990X

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