食品科学2018，Vol.39Issue(24)：1-6,6.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201824001
蔗糖酯与淀粉酶改善海绵蛋糕品质特性
Effect of Different Sucrose Esters and Amylases on Improving the Quality of Sponge Cake
摘要
关键词
蔗糖酯/淀粉酶/亲水亲油平衡(HLB)值/海绵蛋糕/老化速率分类
轻工纺织引用本文复制引用
陈诚,张宾乐,王家宝,王凤,金卫泽,陈军民,黄卫宁,小川晃弘..蔗糖酯与淀粉酶改善海绵蛋糕品质特性[J].食品科学,2018,39(24):1-6,6.基金项目
国家自然科学基金面上项目(31071595 （）
31571877) （）
国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2012AA022207C) （863计划）
江苏省产学研联合创新基金——前瞻性联合研究项目(BY2014023-16) （BY2014023-16）
苏州市科技支撑计划项目(SNG201401) （SNG201401）
