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γ-辐照生鲜猪肉中氨基酸及小分子肽组成特征分析

何立超 吴文敏 杨海燕 孙秀秀 彭伟明 岳丽莉 靳国锋 马美湖

食品科学2018，Vol.39Issue(24)：26-33,8.
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食品科学2018，Vol.39Issue(24)：26-33,8.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201824005

γ-辐照生鲜猪肉中氨基酸及小分子肽组成特征分析

Amino Acid and Polypeptide Profiles of γ-Irradiated Fresh Pork

何立超 1吴文敏 2杨海燕 2孙秀秀 2彭伟明 2岳丽莉 2靳国锋 2马美湖2

作者信息

  • 1. 武汉设计工程学院食品与生物科技学院,湖北武汉 430205
  • 2. 华中农业大学食品科学技术学院,湖北武汉 430070
  • 折叠

摘要

关键词

γ-辐照/氨基酸组成/多肽/肌原纤维蛋白,肌肉结构蛋白

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

何立超,吴文敏,杨海燕,孙秀秀,彭伟明,岳丽莉,靳国锋,马美湖..γ-辐照生鲜猪肉中氨基酸及小分子肽组成特征分析[J].食品科学,2018,39(24):26-33,8.

基金项目

国家自然科学基金青年科学基金项目(31201390) （31201390）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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