|国家科技期刊平台
| 注册
首页|期刊导航|食品科学|不饱和脂肪酸对猪肉蛋白质乳化特性的影响

不饱和脂肪酸对猪肉蛋白质乳化特性的影响

周纷 孙迪 许帅强 刘登勇 邵俊花

食品科学2018，Vol.39Issue(24)：34-40,7.
✕
食品科学2018，Vol.39Issue(24)：34-40,7.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201824006

不饱和脂肪酸对猪肉蛋白质乳化特性的影响

Effect of Unsaturated Fatty Acids on Rheological and Physical Properties of Pork Protein-Stabilized Emulsions

周纷 1孙迪 2许帅强 1刘登勇 1邵俊花1

作者信息

  • 1. 渤海大学食品科学与工程学院,辽宁省食品安全重点实验室,生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,辽宁锦州 121013
  • 2. 上海海洋大学食品学院,上海 201306
  • 折叠

摘要

关键词

猪肉盐溶性蛋白/脂肪酸/乳化特性

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

周纷,孙迪,许帅强,刘登勇,邵俊花..不饱和脂肪酸对猪肉蛋白质乳化特性的影响[J].食品科学,2018,39(24):34-40,7.

基金项目

国家自然科学基金面上项目(31571860) （31571860）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

访问量0
|
下载量0
段落导航相关论文