大豆分离蛋白超声处理对其与木糖美拉德反应及产物乳化能力的影响OA北大核心CSCDCSTPCD
Effect of Ultrasonication of Soybean Protein on Its Maillard Reaction with Xylose and Emulsifying Property of the Resultant Products
将大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)经过超声波预处理不同时间,然后与木糖(xylose,XYL)以质量比4∶1在湿热条件(90℃、6h)下发生美拉德反应制备美拉德产物(Maillard reaction products,MRPs),并以此产物为乳化剂、大豆油为分散相制备乳状液,研究SPI超声处理对其与XYL美拉德反应及所得MRPs乳化能力的影响.结果表明:对SPI进行超声处理可以显著促进其与XYL之间的美拉德…查看全部>>
张志凯;肖军霞;牟瑶瑶;黄国清
青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛 266109青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛 266109青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛 266109青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛 266109
轻工纺织
大豆分离蛋白美拉德反应超声处理乳化稳定性
《食品科学》 2018 (24)
41-47,7
国家自然科学基金面上项目(31571890)山东省自然科学基金面上项目(ZR2015CM037)
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