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电子束辐照对蟹肉嗅感及其关键气味物质的影响

梅卡琳 李高尚 陈燕婷 张进杰 徐大伦 楼乔明 杨文鸽

食品科学2018，Vol.39Issue(24)：203-208,6.
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食品科学2018，Vol.39Issue(24)：203-208,6.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201824031

电子束辐照对蟹肉嗅感及其关键气味物质的影响

Effect of Electron Beam Irradiation on the Smell and Key Odor Compounds of Ovalipes punctatus Meat

梅卡琳 1李高尚 1陈燕婷 1张进杰 1徐大伦 1楼乔明 1杨文鸽1

作者信息

  • 1. 宁波大学食品与药学学院,浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室,浙江宁波 315211
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摘要

关键词

电子束辐照/细点圆趾蟹/挥发性风味成分/相对气味活度值

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

梅卡琳,李高尚,陈燕婷,张进杰,徐大伦,楼乔明,杨文鸽..电子束辐照对蟹肉嗅感及其关键气味物质的影响[J].食品科学,2018,39(24):203-208,6.

基金项目

"十二五"国家科技支撑计划项目(2015BAD17B02-3) （2015BAD17B02-3）

国家自然科学基金面上项目(31371793) （31371793）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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