食品与发酵工业2018，Vol.44Issue(12)：129-136,8.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.017775
发酵对酸肉蛋白质降解及酸鲜品质特征的影响
The effects of fermentation on protein degradation and sour and umami quality of Za-pork
摘要
关键词
酸猪肉/发酵/蛋白质降解/酸鲜特征引用本文复制引用
刘肖,韦诚,周才琼..发酵对酸肉蛋白质降解及酸鲜品质特征的影响[J].食品与发酵工业,2018,44(12):129-136,8.基金项目
四川省教育厅川菜发展研究中心项目(CC17Z05) （CC17Z05）
