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卤汤循环利用次数对扒鸡非盐呈味物质的影响

刘登勇 刘欢 张庆永 戚军 徐幸莲

食品与发酵工业2018，Vol.44Issue(12)：194-199,6.
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食品与发酵工业2018，Vol.44Issue(12)：194-199,6.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.016767

卤汤循环利用次数对扒鸡非盐呈味物质的影响

Effect of non-salt flavor compounds on braised chicken during brine recycles

刘登勇 1刘欢 2张庆永 1戚军 3徐幸莲2

作者信息

  • 1. 渤海大学食品科学与工程学院,生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,辽宁锦州,121013
  • 2. 肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心,江苏南京,210095
  • 3. 山东德州扒鸡股份有限公司,山东德州,253003
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摘要

关键词

卤汤/循环利用/扒鸡/滋味

引用本文复制引用

刘登勇,刘欢,张庆永,戚军,徐幸莲..卤汤循环利用次数对扒鸡非盐呈味物质的影响[J].食品与发酵工业,2018,44(12):194-199,6.

基金项目

国家现代农业(肉鸡)产业技术体系建设专项(CARS-42) （肉鸡）

食品与发酵工业

OA北大核心CSCDCSTPCD

0253-990X

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