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低盐酱腌菜保脆技术的研究进展

李晓 王文亮 王月明 刘丽娜 徐志祥 崔文甲

中国食物与营养2018，Vol.24Issue(12)：23-27,5.
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中国食物与营养2018，Vol.24Issue(12)：23-27,5.

低盐酱腌菜保脆技术的研究进展

Development of Brittleness Keeping Technology of Low Salt Pickles

李晓 1王文亮 2王月明 1刘丽娜 1徐志祥 1崔文甲2

作者信息

  • 1. 山东省农业科学院农产品研究所/山东省农产品精深加工技术重点实验室/农业部新食品资源加工重点实验室,济南250100
  • 2. 山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安271018
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摘要

关键词

低盐/酱腌菜/保脆/研究进展

引用本文复制引用

李晓,王文亮,王月明,刘丽娜,徐志祥,崔文甲..低盐酱腌菜保脆技术的研究进展[J].中国食物与营养,2018,24(12):23-27,5.

基金项目

国家重点研发计划(项目编号:2016YFD0400405) （项目编号:2016YFD0400405）

山东省农业重大应用技术创新项目“昌邑大姜精深加工关键技术研究及产业化示范”. （）

中国食物与营养

OACSTPCD

1006-9577

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