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魔芋胶对甘薯淀粉流变学特性及粉条品质的影响

龙明秀 吴凤玉 田竹希 刘敏 何扬波 李咏富 石彬 梁倩

现代食品科技2018，Vol.34Issue(12)：26-33,8.
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现代食品科技2018，Vol.34Issue(12)：26-33,8.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.12.005

魔芋胶对甘薯淀粉流变学特性及粉条品质的影响

Effect of Konjac Gum on Rheological Properties of Sweet Potato Starch and Qualities of Starch Noodles

龙明秀 1吴凤玉 2田竹希 1刘敏 3何扬波 1李咏富 1石彬 1梁倩1

作者信息

  • 1. 贵州省农业科学院现代农业发展研究所,贵州贵阳550006
  • 2. 北京工商大学食品学院,北京100048
  • 3. 贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州贵阳550025
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摘要

关键词

魔芋胶/甘薯淀粉/糊化特性/老化特性/流变学特性/粉条品质

引用本文复制引用

龙明秀,吴凤玉,田竹希,刘敏,何扬波,李咏富,石彬,梁倩..魔芋胶对甘薯淀粉流变学特性及粉条品质的影响[J].现代食品科技,2018,34(12):26-33,8.

基金项目

贵州省科研机构服务企业行动计划项目(黔科合平台人才[2016]5712号),贵州省科技支撑计划项目(黔科合支撑[2018]2307),贵州省星火计划项目(黔科合成转字[2015]5330-1),贵州省工程技术研究中心建设项目(2016GZ67305) （黔科合平台人才[2016]5712号）

现代食品科技

OA北大核心CSTPCD

1673-9078

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