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麸皮粒径对全麦面团流变特性和馒头品质的影响

刘丽娅岳颖蔺艳君周闲容佟立涛王丽丽周素梅

现代食品科技2018，Vol.34Issue(12)：82-88,210,8.

现代食品科技2018，Vol.34Issue(12)：82-88,210,8.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.12.013

Effects of Wheat Bran Particle Size on the Rheological Property of Whole Wheat Dough and Buns Quality

刘丽娅 ¹岳颖 ¹蔺艳君 ¹周闲容 ¹佟立涛 ¹王丽丽 ¹周素梅¹

作者信息

麸皮/粒径/全麦面团/流变/馒头/酶

刘丽娅,岳颖,蔺艳君,周闲容,佟立涛,王丽丽,周素梅..麸皮粒径对全麦面团流变特性和馒头品质的影响[J].现代食品科技,2018,34(12):82-88,210,8.

国家自然科学基金项目(31471679 （）

31571768) （）

OA北大核心CSTPCD

ISSN：1673-9078

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