食品科学2019，Vol.40Issue(1)：16-22,7.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20170929-423
籼粳稻两个品种大米储藏过程中蛋白质氧化对其蒸煮食用品质的影响
Effect of Protein Oxidation during Storage on Cooking and Eating Quality of'Jinyou 207'Indica Rice and'Jijing 88'Japonica Rice
摘要
关键词
大米/储藏/蛋白质氧化/糊化特性/质构特性/感官品质分类
轻工纺织引用本文复制引用
吴晓娟,吴伟..籼粳稻两个品种大米储藏过程中蛋白质氧化对其蒸煮食用品质的影响[J].食品科学,2019,40(1):16-22,7.基金项目
国家自然科学基金面上项目(31771918) （31771918）
湖南省教育厅科研项目(17C1667) （17C1667）
