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超高压及三聚磷酸钠质量分数对肌球蛋白凝胶保水性及热胶凝过程的影响

钱畅薛思雯徐幸莲周光宏

食品科学2019，Vol.40Issue(1)：92-101,10.

食品科学2019，Vol.40Issue(1)：92-101,10.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20171222-281

Effects of Ultra-high Pressure Processing and Sodium Tripolyphosphate Contents on Water-Holding Capacity of Myosin Gel and Its Heat-Induced Gelation Process

钱畅 ¹薛思雯 ¹徐幸莲 ¹周光宏¹

作者信息

1. 南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心,肉品加工与质量控制教育部重点实验室,农业部畜产品加工重点实验室,江苏高校肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心,江苏南京 210095
折叠

肌球蛋白/超高压/三聚磷酸钠/保水性/凝胶

轻工纺织

钱畅,薛思雯,徐幸莲,周光宏..超高压及三聚磷酸钠质量分数对肌球蛋白凝胶保水性及热胶凝过程的影响[J].食品科学,2019,40(1):92-101,10.

国家自然科学基金面上项目(31471601) （31471601）

现代农业产业技术体系建设专项(CARS-41) （CARS-41）

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：1002-6630

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