食品科学2019，Vol.40Issue(2)：12-17,6.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20180606-064
氧化条件下茶多酚对猪肉肌原纤维蛋白理化和凝胶特性的影响
Effect of Tea Polyphenols on Physicochemical and Gel Properties of Pork Myofibrillar Protein under Oxidative Conditions
摘要
关键词
肌原纤维蛋白氧化/茶多酚/低场核磁共振/理化特性分类
轻工纺织引用本文复制引用
李玲,季慧,康大成,周怡,郭燕云..氧化条件下茶多酚对猪肉肌原纤维蛋白理化和凝胶特性的影响[J].食品科学,2019,40(2):12-17,6.基金项目
国家自然科学基金青年科学基金项目(31501503) （31501503）
