食品科学2019，Vol.40Issue(2)：32-39,8.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20180610-142
不同温度下氧化猪脂和木糖对猪肉蛋白酶解液的热反应特性影响
Effect of Oxidized Lard and Xylose on Thermal Reaction Properties of Hydrolyzed Pork Protein at Different Temperatures
摘要
关键词
美拉德反应/滋味/木糖/氧化猪脂/动力学/猪肉酶解液分类
化学化工引用本文复制引用
王天泽,肖群飞,杜文斌,王雅欣,谢建春..不同温度下氧化猪脂和木糖对猪肉蛋白酶解液的热反应特性影响[J].食品科学,2019,40(2):32-39,8.基金项目
北京市自然科学基金面上项目(6172004) （6172004）
国家自然科学基金面上项目(31671895) （31671895）
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2017YFD0400106) （2017YFD0400106）
北京工商大学创新能力提升基本业务项目(PXM2018-014213-000033) （PXM2018-014213-000033）
