食品科学2019，Vol.40Issue(2)：85-92,8.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20180521-282
传统自然发酵酸肉中细菌群落多样性与风味品质分析
Bacterial Community Diversity and Flavor Characteristics of Traditional Naturally Fermented Sour Meat
摘要
关键词
酸肉/高通量测序/细菌群落多样性/风味/发酵肉分类
轻工纺织引用本文复制引用
米瑞芳,陈曦,熊苏玥,戚彪,李家鹏,乔晓玲,王守伟,张立升..传统自然发酵酸肉中细菌群落多样性与风味品质分析[J].食品科学,2019,40(2):85-92,8.基金项目
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0400404) （2018YFD0400404）
北京市自然科学基金项目(1164012) （1164012）
