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KCl部分替代NaCl对腊肉脂肪氧化和脂肪酸变化的影响

张维悦夏杨毅侯佰慧何翠

食品与发酵工业2018，Vol.44Issue(9)：156-162,7.

食品与发酵工业2018，Vol.44Issue(9)：156-162,7.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.015562

Influence of partial replacement of NaCl with KCl on lipid oxidation and fatty acid composition of cured meat

张维悦 ¹夏杨毅 ¹侯佰慧 ²何翠¹

作者信息

腊肉/KCl替代/脂肪氧化/脂肪酸

张维悦,夏杨毅,侯佰慧,何翠..KCl部分替代NaCl对腊肉脂肪氧化和脂肪酸变化的影响[J].食品与发酵工业,2018,44(9):156-162,7.

公益性行业(农业)科研专项《原料理化特性对传统腌腊肉制品品质的影响研究与示范》(201303082-7) （农业）

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：0253-990X

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