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不同植物多酚对鸡肉饼冷藏过程中N-亚硝胺含量影响

武思敏 黄莉 任晓云 刘俊丽 王兴瑞 闫瑾 张丹 张丛丛

食品与发酵工业2018，Vol.44Issue(9)：163-169,7.
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食品与发酵工业2018，Vol.44Issue(9)：163-169,7.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.016317

不同植物多酚对鸡肉饼冷藏过程中N-亚硝胺含量影响

Effects of different plant polyphenols on the content of N-nitrosamine in chicken pie during refrigeration

武思敏 1黄莉 1任晓云 2刘俊丽 3王兴瑞 1闫瑾 1张丹 1张丛丛1

作者信息

  • 1. 滨州学院生物与环境工程学院,山东滨州,256600
  • 2. 山省黄河三角洲野生植物资源开发利用工程技术研究中心,山东滨州,256600
  • 3. 滨州出入境检验检疫局技术中心,山东滨州,256600
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摘要

关键词

植物多酚/鸡肉饼/N-亚硝胺/脂肪氧化/蛋白氧化

引用本文复制引用

武思敏,黄莉,任晓云,刘俊丽,王兴瑞,闫瑾,张丹,张丛丛..不同植物多酚对鸡肉饼冷藏过程中N-亚硝胺含量影响[J].食品与发酵工业,2018,44(9):163-169,7.

基金项目

山东省自然基金(ZR2016CL04) （ZR2016CL04）

2017年“国家级大学生创新创业训练计划项目”(201710449011) （201710449011）

食品与发酵工业

OA北大核心CSCDCSTPCD

0253-990X

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