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排酸时间与熟制程度对牛肉挥发性风味物质的影响

王恒鹏吴鹏陈胜姝屠明亮高子武谢静杨天意陈昌孟祥忍

食品与机械2018，Vol.34Issue(12)：16-21,6.

食品与机械2018，Vol.34Issue(12)：16-21,6.DOI:10.13652/j.issn.1003-5788.2018.12.003

Effects of aging time and cooking degree on volatile flavors of beef

王恒鹏 ¹吴鹏 ¹陈胜姝 ¹屠明亮 ¹高子武 ¹谢静 ¹杨天意 ¹陈昌 ¹孟祥忍¹

作者信息

牛肉/排酸时间/熟制程度/挥发性风味物质/主成分分析

王恒鹏,吴鹏,陈胜姝,屠明亮,高子武,谢静,杨天意,陈昌,孟祥忍..排酸时间与熟制程度对牛肉挥发性风味物质的影响[J].食品与机械,2018,34(12):16-21,6.

江苏省社会科学基金项目(编号:17GLD021) （编号:17GLD021）

OA北大核心CSTPCD

ISSN：1003-5788

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