食品与发酵工业2019，Vol.45Issue(1)：100-108,9.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.016995
pH偏移结合温和热处理对蚕豆分离蛋白结构和功能的影响
Effects of pH-shifting combined with mild heating processes on structural and functional properties of broad bean protein isolates
摘要
关键词
蚕豆分离蛋白/pH偏移/热处理/结构引用本文复制引用
周向军,董瑞红,高义霞..pH偏移结合温和热处理对蚕豆分离蛋白结构和功能的影响[J].食品与发酵工业,2019,45(1):100-108,9.基金项目
天水市科技支撑项目(苹果疏除果实中苹果多酚的生产及降血压成分的分离、鉴定) （苹果疏除果实中苹果多酚的生产及降血压成分的分离、鉴定）
