食品与发酵工业2019，Vol.45Issue(1)：128-136,9.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018359
单一菌种和复合菌种发酵对猪肉脯挥发性风味物质的影响
Effects of single bacteria and compounded bacteria fermentation on volatile compounds of pork jerky
高静 1曹叶萍 1郇延军1
作者信息
- 1. 江南大学食品学院,江苏无锡,214000
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摘要
关键词
猪肉脯/单一菌种发酵/复合菌种发酵/气相色谱-质谱法/关键风味化合物引用本文复制引用
高静,曹叶萍,郇延军..单一菌种和复合菌种发酵对猪肉脯挥发性风味物质的影响[J].食品与发酵工业,2019,45(1):128-136,9.
