食品与发酵工业2019，Vol.45Issue(1)：171-176,6.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.016875
鹰嘴豆粉对面团流变学特性及面条品质的影响
Effects of chickpea flour on rheological properties of dough and the quality of composite noodles
摘要
关键词
鹰嘴豆/面条/流变学特性/质构特性/烹调特性引用本文复制引用
张榉,钟金锋,雷凡,覃小丽..鹰嘴豆粉对面团流变学特性及面条品质的影响[J].食品与发酵工业,2019,45(1):171-176,6.基金项目
国家自然科学基金(31601430) （31601430）
中央高校基本科研业务费专项(XDJK2017B040) （XDJK2017B040）
国家博士后面上项目(2016M602636) （2016M602636）
重庆市博士后科研项目特别资助(Xm2017046) （Xm2017046）
