食品与发酵工业2019，Vol.45Issue(2)：247-251,5.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.017596
宰后成熟过程中活性氧介导的氧化应激对肉品质的影响
Effects of reactive oxygen species mediated oxidative stress on meat quality during postmortem aging
摘要
关键词
活性氧(reactive oxygen species,ROS)/氧化应激/细胞凋亡/细胞自噬/细胞坏死/肉品质引用本文复制引用
岳建伟,师希雄,孙金龙,余群力,朱琪..宰后成熟过程中活性氧介导的氧化应激对肉品质的影响[J].食品与发酵工业,2019,45(2):247-251,5.基金项目
国家自然科学基金项目(31460433) （31460433）
国家自然科学基金项目(31760436) （31760436）
中国国家现代化农业(肉牛牦牛)产业技术体系资助项目(CARS-37) （肉牛牦牛）
