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不同类型亲水胶体对豆乳酸奶质构、流变学特性的影响

庞志花 曹金诺 郑羽萌 罗予婉 刘新旗 肖林

食品与发酵工业2019，Vol.45Issue(3)：1-6,6.
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食品与发酵工业2019，Vol.45Issue(3)：1-6,6.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018305

不同类型亲水胶体对豆乳酸奶质构、流变学特性的影响

Effects of different types of hydrocolloids on texture and rheological properties of soymilk yogurt

庞志花 1曹金诺 1郑羽萌 1罗予婉 1刘新旗 1肖林2

作者信息

  • 1. 北京食品营养与人类健康高精尖创新中心(北京工商大学),北京,100048
  • 2. 山东龙力生物科技股份有限公司,山东禹城,251200
  • 折叠

摘要

关键词

豆乳酸奶/亲水胶体/持水力/质构/流变

引用本文复制引用

庞志花,曹金诺,郑羽萌,罗予婉,刘新旗,肖林..不同类型亲水胶体对豆乳酸奶质构、流变学特性的影响[J].食品与发酵工业,2019,45(3):1-6,6.

基金项目

“十三五”国家科技计划项目(2016YFD0400401) （2016YFD0400401）

北京市教委科技计划项目(KM201810011010) （KM201810011010）

食品与发酵工业

OA北大核心CSCDCSTPCD

0253-990X

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