食品与发酵工业2019，Vol.45Issue(3)：119-123,5.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.017678
超声波及超声波结合酸处理优化鲣鱼肌原纤维蛋白功能特性
Study on the optimization of gelling properties of Skipjack myofibrillar protein by ultrasonic and ultrasonic combined with acid treatment
李长乐 1武雅琴 1王莉莎 1邹咪 1汤嘉慧 1李天祥 1包海蓉1
作者信息
- 1. 上海海洋大学食品学院,上海,201306
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摘要
关键词
鲣鱼/超声波/超声波结合酸处理(GDL)/肌原纤维蛋白/凝胶性质引用本文复制引用
李长乐,武雅琴,王莉莎,邹咪,汤嘉慧,李天祥,包海蓉..超声波及超声波结合酸处理优化鲣鱼肌原纤维蛋白功能特性[J].食品与发酵工业,2019,45(3):119-123,5.
