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天然抗氧化剂对广式腊肠感官品质及挥发性风味物质的影响

刘文营乔晓玲成晓瑜王守伟李享贾晓云王乐杨凯

中国食品学报2019，Vol.19Issue(2)：206-215,10.

中国食品学报2019，Vol.19Issue(2)：206-215,10.DOI:10.16429/j.1009-7848.2019.02.026

Effect of Natural Antioxidant on Sensory Quality and Volatile Flavor Substances of Cantonese Style Sausage

刘文营 ¹乔晓玲 ¹成晓瑜 ¹王守伟 ¹李享 ¹贾晓云 ¹王乐 ¹杨凯¹

作者信息

广式腊肠/茶多酚/甘草提取物/风味/颜色

刘文营,乔晓玲,成晓瑜,王守伟,李享,贾晓云,王乐,杨凯..天然抗氧化剂对广式腊肠感官品质及挥发性风味物质的影响[J].中国食品学报,2019,19(2):206-215,10.

国家重点研发计划专项(2016YFD0401503) （2016YFD0401503）

OA北大核心CSCDCSTPCDEI

ISSN：1009-7848

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